Chipirones a la sitgetana

La cocina no siempre es sinónimo de largos ratos entre fogones, técnicas y cocciones imposibles y listas interminables de ingredientes. A menudo, sobre todo en el recetario tradicional, encontramos recetas que conjugan sencillez, rapidez y una combinación concisa y sabia de ingredientes. Salvo la brevedad, característica que desgraciadamente no reúne este plato aunque tampoco lo podríamos clasificar de engorroso, los chipirones a la sitgetana son un recurso muy agradecido. Una buena manera de disfrutar de este cefalópodo tan parecido a los calamares acompañado de una base de cebolla lentamente sofrita con laurel y una reducción de Malvasia, vino blanco dulce y fragante que suaviza y enfatiza la ternura del chipirón. Un vino que recomiendo utilizar especialmente, en lugar de otra variedad de vino blanco de menos graduación, para hacer honor al nombre y procedencia del plato, Sitges, preciosa localidad costera cercana a Barcelona donde, aparte de perderse y disfrutar de su casco antiguo, muy bonito por cierto, podréis disfrutar de su cocina marinera autóctona que tan bien han sabido conservar.

Ingredientes para 2 personas

4 chipirones grandes
1 cebolla grande en juliana
1 hoja de laurel
1 copa de Malvasia
Harina
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen extra
Opcional: ½ c.s. de perejil picado
c.s.: cucharada sopera

Preparación de los chipirones a la sitgetana

1. En una sartén, poner un buen chorro de aceite y sofreír lentamente la cebolla cortada en juliana con el laurel. Se debe cocer a fuego lento durante mucho rato, un mínimo de 30 minutos, vigilando en todo momento que se vaya dorando y no se queme.
2. Mientras tanto, limpiar bajo el grifo los chipirones, comprobar que no tengan arena y secarlos bien con papel absorbente.
3. Enharinar los chipirones y marcarlos 1 minuto por cada lado en otra sartén con un poco de aceite de oliva. Reservar.
4. Añadir los chipirones marcados en la sartén a la cebolla y el laurel, salpimentar e incorporar la copa de Malvasía (o vino blanco). Si deseáis utilizar perejil picado para dar un toque de color, añadirlo en este momento.
5. Dejar reducir la Malvasía de los chipirones a la sitgetana durante unos 5 minutos aproximadamente, vigilando que no se peguen y servir a continuación.

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