Pizza de carne y pimiento

Las combinaciones de la pizza son tantas que, a veces, algunos restaurantes especializados en este plato de origen indiscutiblemente italiano incluyen muchas en su carta para hacerla más atractiva. No se dan cuenta, sin embargo, que en su intento a menudo lo único que acaban produciendo es una enorme somnolencia, indecisión y un «¿me podría recomendar una de las pizzas por favor?». El exceso desbordado de oferta suele ser contraproducente, no sólo en este caso sino en cualquier aspecto de la vida. A veces es preferible pocas opciones y bien seleccionadas que nos ayuden a guiarnos hacia la decisión acertada, que una lista interminable de opciones con diferencias mínimas entre ellas.

La pizza de carne y pimiento probablemente ya está presente en algunas de estas cartas, si bien con otro nombre más glamuroso. No recuerdo ninguna vez que la haya encontrado con este nombre en la carta de una pizzería. Del mismo modo que algunas pizzerías tienden a llenar la carta con pizzas que pocos comensales deben acabar pidiendo, muchas les dan nombres curiosos y simpáticos muy poco descriptivos. Suerte tenemos de los ingredientes que, eso sí, siempre suelen mencionar debajo, porque si tuviéramos que discernir la composición de las pizzas a partir de sus nombres, no acabaríamos nunca.

Por eso sorprende cuando una pizzería ofrece pocas pizzas y las anuncia en la carta sólo con los ingredientes que las componen. Hecho raro y aislado, pero de gran ayuda. Precisamente son este tipo de decisiones las que ayudan a simplificar las cosas y facilitarnos la vida. Me costaría encontrar un nombre para definir la pizza de carne y pimiento. Quizás lo mejor es, pues, que tenga este nombre: pizza de carne y pimiento, dos ingredientes que se entienden a la perfección y que necesitan poco más para describir su compatibilidad y atracción mutua.

Ingredientes para una pizza de carne y pimiento individual

225 g de masa de pizza
80 g de salsa de tomate con albahaca
100 g de mozzarella de búfala cortada en dados pequeños

PARA EL PIMIENTO:
¼ pimiento rojo en juliana fina
Aceite de oliva virgen extra

PARA LA CARNE:
100 g de carne picada (puede ser 100% ternera o mix de 50% ternera y 50% cerdo)
1 cebolla pequeña o 2 chalotas picadas
1 diente de ajo picado
Opcional: ½ guindilla laminada
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

Notas:

Se puede variar la cantidad de masa de pizza en función de cómo nos guste de gruesa:
200 – 250 g: masa fina
250 – 300 g: masa normal
300 – 350 g: masa gruesa

Preparación de la pizza de carne y pimiento

1. Precalentar el horno a máxima potencia con calor arriba y abajo. Si tenéis una piedra de horno para cocer pan o pizza, colocarla en la base.
2. Mientras vamos calentando el horno, preparar la carne picada que utilizaremos para la pizza de carne y pimiento. Poner aceite en una sartén y sofreír a fuego lento la cebolla cortada muy pequeña (o chalotas) y, opcionalmente si nos gusta el picante, un poco de guindilla laminada. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir el ajo picado y sofreír 5 minutos más. Incorporar la carne picada, salpimentar y sofreír todo junto hasta que la carne esté cocida. Reservar.
3. Al mismo tiempo que vamos preparando la carne picada, en otra sartén sofreír a fuego muy lento el pimiento cortado en tiras finas hasta que esté bien tierno y dorado. Cuando esté hecho, apagar el fuego y reservar. También si se desea se puede asar el pimiento al horno en lugar de sofreírlo en la sartén.
4. Cuando tengamos preparada la carne y el pimiento, estirar la masa de pizza con las manos: presionar el centro con los dedos procurando llevar el aire del centro hacia los bordes (de esta manera quedarán bordes con aire, crujientes y sabrosos), ir volteándola y estirándola, a medida que la vamos haciendo más grande. Poner la masa estirada sobre papel de horno o de una bandeja de pizza.
5. Espolvorear por encima la salsa de tomate con albahaca.
6. Colocar la pizza sobre la base del horno y hornear durante 6 minutos.
7. Sacar la pizza del horno, retirar el papel de horno y repartir por encima la carne picada y sofrita primero y, encima, el queso. Si queremos que los bordes queden más dorados, pintarlos con aceite de oliva con un pincel.
8. Colocar la pizza a media altura del horno y hornear 5-7 minutos más, hasta que veamos que está suficientemente hecha.
9. Apagar el horno, retirar la pizza y, una vez fuera, añadir encima las tiras de pimiento.
10. Dejar reposar un par de minutos la pizza de carne y pimiento y servir.

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