Alioli «negat»

Para aquellos a quienes les cueste hacer el alioli manualmente sin utilizar huevo para ayudar a emulsionar la salsa ni batidora eléctrica para sustituir el mortero, siempre les quedará el recurso de hacer alioli «negat», una variante del alioli que, si bien acaba teniendo el mismo sabor que el alioli tradicional, su aspecto no es el de una salsa homogénea y ligada sino al contrario; una salsa formada por dos elementos bien diferenciados y disociados como son el aceite, por un lado, y el ajo, por el otro. No nos tiene que doler utilizar esta salsa para algunas preparaciones, pues no por ser imperfecta, si es que se la puede considerar así, deja de sernos útil y sumamente placentera. La receta del alioli «negat» suele utilizarse normalmente para condimentar fideuás, paellas o platos similares justo en los momentos finales de su cocción, aunque también la podéis usar, y certifico que varias casas de comidas la presentan así, para acompañar carnes u otras comidas susceptibles de ser acompañadas de tan preciada salsa, en su variante ligada o negada.

Ingredientes

2 dientes de ajo
100 g de aceite de oliva
Sal

Preparación del alioli «negat»

1. Pelar los dientes de ajo y retirarles el corazón.
2. Ponerlos en un mortero con un poco de sal y aplastarlos con una mano de mortero hasta conseguir una pasta compacta.
3. Ir vertiendo aceite de oliva mientras se dan vueltas con la mano de mortero de manera constante. Debemos poner todo el aceite y el resultado final no tiene que ser una salsa ligada sino negada, es decir, el aceite y el ajo deben verse separados pero, a la vez, mezclados. Si por lo que fuera se ligara la salsa, seguir removiendo hasta que se disocie.

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