Alioli sin huevo
Tan fácil y tan difícil a la vez. Parece como si por el hecho de llevar tan pocos ingredientes, la salsa alioli sin huevo debiera ser un juego de niños. Nada más lejos de la realidad, pues la dificultad de esta salsa no radica en la combinación de los ingredientes utilizados sino en la técnica para elaborarla. Parece como si, una vez picado el ajo en el mortero y al empezar a añadir aceite, el ajo y aceite debieran ligarse inmediatamente. Sólo hay que probarlo por primera vez para darse cuenta de que no es tan fácil como parece y que se necesita bastante práctica para dominar esta salsa hecha de la manera tradicional, es decir, sin la ayuda de la batidora eléctrica ni el huevo. Paciencia, constancia en ir moviendo la mano de mortero, cauto a la hora de ir añadiendo el aceite y vista para saber cuándo dejar de ponerlo. Saber hacer alioli sin huevo de la forma tradicional requiere práctica. No os desaniméis. Una vez os empiece a salir, estaréis orgullosos de los esfuerzos pasados.
Ingredientes
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
½ c.c. de jugo de limón
Preparación del alioli sin huevo
- Pelar los dientes de ajo y retirarles el corazón.
- Ponerlos en un mortero con un poco de sal y aplastarlos con una mano de mortero hasta conseguir una pasta.
- Añadir unas gotas de limón e ir vertiendo aceite de oliva gota a gota mientras se dan vueltas con la mano de mortero de manera constante. Esta operación debe realizarse evitando llegar al fondo del mortero, sólo tomando el aceite de los laterales. Debe quedar una salsa de tonos mates. Si vemos que empieza a brillar, significa que se está a punto de cortar.
Si te ha gustado la receta del alioli sin huevo
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