Gazpacho andaluz
Hay recetas que, sea por los ingredientes autóctonos empleados en su elaboración o por tener una preparación peculiar muy arraigada en un territorio, resultan indisociables de ciertos lugares. Me vienen a la cabeza recetas como el sushi japonés, el pad thai tailandés, los rollitos nem vietnamitas, el chucrut alemán y muchas otras locales de Catalunya, España o el resto del mundo que podría seguir nombrando y no acabaríamos nunca.
Otras recetas, al mismo tiempo, a pesar de elaborarse con ingredientes presentes en multitud de territorios por igual, sólo han aparecido en zonas muy concretas, ya sea por las necesidades de la población local o por la habilidad de algún cocinero o cocinera en saber mezclar productos de una determinada manera.
Este quizás es el caso de la receta que nos ocupa, el gazpacho andaluz tal como lo conocemos hoy (con tomate, pimiento y pepino), una receta con un apellido del que no podemos prescindir si queremos ser conscientes del lugar de donde proviene esta crema extraordinariamente fácil y exquisita a la vez.
Este plato presenta muchas variantes a la hora de prepararlo, tantas como casas lo hacen, pero la base es bastante similar en todas: tomate, pimiento, pepino, cebolla, ajo, miga de pan, aceite, sal y vinagre, todo bien triturado. A partir de aquí encontraréis recetas donde ponen más o menos pepino o cebolla u otros que añaden más o menos agua. Esto ya son cosas que deberéis ir viendo según vuestros gustos y preferencias.
Ingredientes para 4 personas
1 kg de tomate maduro pelado
½ pepino mediano sin semillas
½ pimiento rojo mediano
½ pimiento verde mediano
½ cebolleta mediana
1 diente de ajo sin el germinado interior
La miga de 1 trozo grande de pan del día anterior (70 g de miga aprox.)
60 ml de aceite de oliva virgen extra
20 ml de vinagre de Jerez
2 c.c. de sal
50-200 ml aprox. de agua fría (a ojo, en función del agua que ya lleven los tomates y como nos guste el resultado final)
Picatostes de pan frito para el acompañamiento
Preparación del gazpacho andaluz
- Limpiar todas las verduras y cortarlas en trozos.
- Ponerlas en una olla grande y triturarlas con la batidora eléctrica.
- Añadir la miga de pan y triturar bien.
- Si vemos que nos queda el gazpacho demasiado espeso, añadir un poco de agua fría y triturar.
- Añadir el aceite de oliva poco a poco mientras seguimos triturando.
- Terminar de aliñar con el vinagre, la sal y la pimienta al gusto.
- Pasar por el chino y reservar en la nevera.
- Servir el gazpacho andaluz frío acompañado de picatostes de pan fritos. Opcionalmente, también se puede acompañar de huevo duro, pimiento y pepino picado en macedonia (daditos pequeños).
Si te ha gustado la receta del gazpacho andaluz
tal vez te gustará también la receta del gazpacho de sandía. ¡Anímate a probarla! 😉
