Gazpacho andalús

Hi ha receptes que, sigui pels ingredients autòctons emprats en la seva elaboració o per tenir una preparació peculiar molt arrelada en un territori, resulten indissociables d’aquells indrets. Em venen al cap receptes com el sushi japonès, el pad thai tailandès, els rotllets nem vietnamites, el chucrut alemany i moltes d’altres locals de Catalunya, Espanya o la resta del món que podria seguir anomenant i no acabaríem mai.

D’altres receptes, al mateix temps, tot i ser elaborades amb ingredients presents en multitud de territoris per igual, només han aparegut en zones molt concretes, ja sigui per les necessitats de la població local o per l’habilitat d’algun cuiner o cuinera en saber mesclar productes d’una determinada manera.

Aquest potser és el cas de la recepta que ens ocupa, el gazpacho andalús tal com el coneixem avui (amb tomàquet, pebrot i cogombre), una recepta amb un cognom del qual no podem prescindir si volem ser conscients del lloc d’on prové aquesta crema extraordinàriament fàcil i exquisida ensems.

Aquest plat presenta moltes variants a l’hora de preparar-lo, tantes com cases el facin, però la base és força semblant en totes: tomàquet, pebrot, cogombre, ceba, all, molla de pa, oli, sal i vinagre, tot ben triturat. A partir d’aquí trobareu receptes on posen més o menys cogombre o ceba o d’altres que afegeixen més o menys aigua. Això ja són coses que haureu d’anar veient segons els vostres gustos i preferències.

Ingredients per a 4 persones

1 kg de tomàquet madur pelat
½ cogombre mitjà sense llavors
½ pebrot vermell mitjà
½ pebrot verd mitjà
½ ceba tendra mitjana
1 gra d’all sense el germinat interior
La molla d’1 tros gran de pa del dia anterior (70 g de molla aprox.)
60 ml d’oli d’oliva verge extra
20 ml de vinagre de Xerès
2 c.c. de sal
50-200 ml aprox. d’aigua freda (a ull, en funció de l’aigua que ja portin els tomàquets i com ens agradi el resultat final)
Rostes de pa fregides per l’acompanyament
c.c.: cullerada de cafè

Preparació del gazpacho andalús

1. Netejar totes les verdures i tallar-les a trossos.
2. Posar-les dins d’una olla gran i triturar-les amb la batedora elèctrica.
3. Afegir la molla de pa i triturar bé.
4. Si veiem que ens queda el gazpacho massa espès, afegir una mica d’aigua freda i triturar.
5. Afegir l’oli d’oliva poc a poc mentre seguim triturant.
6. Acabar d’amanir amb el vinagre, la sal i el pebre al gust.
7. Passar pel colador xinès i reservar a la nevera.
8. Servir el gazpacho andalús fred acompanyat de rostes de pa fregides. Opcionalment, també es pot acompanyar d’ou dur, pebrot i cogombre picat en macedònia (dauets petits).

Si t’ha agradat la recepta del gazpacho andalús

potser t’agradarà també la recepta del gazpacho de síndria. Anima’t a provar-la! 😉