Almívar per banyar pastissos

En pastisseria, molts cops s’utilitza l’almívar, aromatitzat amb licor o sense, per mullar el pa de pessic i així fer que sigui més gustós. El pa de pessic per si sol sovint és sec i gomós. Per aquesta raó, la tradició popular ha sabut contrarestar-ho mullant-lo amb almívar i acompanyant-lo de farcits de tota mena. La mona de Pasqua, per exemple, és un d’aquells pastissos en què s’utilitzen ambdós recursos: capes de farcit a base de trufa de xocolata i melmelada prèviament mullades amb un almívar elaborat amb un xic de licor. Com aquest exemple en podríem trobar d’altres. En aquest cas, l’important és tenir a mà la recepta de l’almívar per banyar pastissos per quan sigui de menester.

Ingredients per fer l’almívar per banyar pastissos

100 g de sucre
100 g d’aigua
20 g de licor (rom, brandi, cointreau, whisky,…)

Preparació de l’almívar per banyar pastissos

1. Posar el sucre i l’aigua en un cassó.
2. Escalfar i, quan comenci a bullir, deixar coure 3 minuts fins que arribi a la temperatura de 101 ºC (podeu mesurar-ho amb un termòmetre de cuina o apagar el foc al cap de 3 minuts).
3. Apagar el foc i deixar refredar a temperatura ambient.
4. Quan estigui temperat, afegir el rom, remenar i reservar.

Si t’ha agradat la recepta de l’almívar per banyar pastissos

potser t’agradarà també la recepta de la ganache de xocolata. Anima’t a provar-la! 😉