Mona de Pasqua de xocolata

De la mateixa manera que la tradició cristina celebra l’arribada de la Quaresma, època d’abstinència i penitència, menjant tot allò que no es podrà menjar durant quaranta dies i, si pot ser, a la vegada, com la truita de botifarra d’ou o la coca de llardons, l’esmentada tradició religiosa també acomiadava aquests dies feixucs, com a mínim gastronòmicament parlant, amb un bon pastís, el qual, tradicionalment, portava ou dur i llonganissa seca. Parlem de la Mona de Pasqua, un dolç que ha anat variant al llarg del temps tant en la seva composició com en la seva decoració. La tradició manava que el padrí regalés una mona al seu fillol amb tants ous durs com anys tingués el petitó fins arribar als 12 anys.

Les mones primigènies eren molt més bàsiques i no deixaven de ser una mena de coques decorades amb ous durs. Una tradició, datada ja al segle XV, que poc a poc es va anar consolidant i va anar agafant volada fins arribar al segle XIX, moment en que les mones es comencen a perfeccionar de la mà dels pastissers i xocolaters. Avui en dia, trobem una gran varietat de Mones de Pasqua: les encara tradicionals mones de brioix amb ous durs (si bé l’ou dur ha quedat com element simbòlic més que una representació de l’edat del fillol), mones de xocolata, tipus Sara o, fins i tot, representacions figuratives espectaculars fetes només amb xocolata. De totes elles, la Mona de Pasqua de xocolata encara guarda un lloc destacat en el receptari popular i domèstic de forces famílies, entre les quals s’inclou la meva, que prefereixen elaborar aquest pastís a casa. Una manera per acomiadar-se de la Quaresma per alguns, i el que això significa, o, senzillament, per passar una bona estona plegats, en família.

Ingredients per a 4 persones

1 pa de pessic d’uns 500 g
200 g de melmelada (de maduixa, préssec o la que agradi més)

PER LA TRUFA DE XOCOLATA:
200 g de nata líquida per muntar (35% MG)
80 g de xocolata 70%
20 g de sucre

PER L’ALMÍVAR:
60 g de sucre
60 g d’aigua
15 g de licor (rom, brandi, cointreau, whisky,…)

PEL BANY DE XOCOLATA (GANACHE):
150 g de xocolata de cobertura 70%
150 g de nata líquida per muntar (35% MG)
30 g de mantega

PER DECORAR:
100 g de fideus de xocolata
1 ou de xocolata
1 figureta de xocolata
Plomes de colors
Pollets
Lacasitos

Preparació de la Mona de Pasqua de xocolata

1. Per preparar la trufa de xocolata, s’ha de fer unes hores abans o d’un dia per l’altre per tal que, quan l’anem a muntar, estigui ben freda i es munti millor. Per fer-la, escalfar la nata i el sucre en un cassó i, quan arrenqui el bull, apagar el foc. Posar la xocolata en un bol d’acer inoxidable i afegir la nata escalfada amb el sucre. Barrejar bé amb una espàtula fins que la xocolata s’hagi desfet i obtinguem una textura llisa i homogènia. Deixar refredar a temperatura ambient, tapar amb paper film i guardar a la nevera fins el moment de fer-la servir. Quan l’haguem de menester, muntar la trufa de xocolata amb les varetes de la batedora elèctrica, incrementat poc a poc la velocitat de la batedora. Un cop muntada, reservar a la nevera.
2. Per preparar l’almívar que farem servir per remullar el pa de pessic, posar el sucre i l’aigua en un cassó. Escalfar i, quan comenci a bullir, deixar coure 3 minuts fins que arribi a la temperatura de 101 ºC (podeu mesurar-ho amb un termòmetre de cuina o apagar el foc al cap de 3 minuts). Apagar el foc i deixar refredar a temperatura ambient. Quan estigui temperat, afegir el rom, remenar i reservar.
3. Per fer el bany de xocolata (ganache) que farem servir per cobrir la nostra mona de pasqua de xocolata, millor primer cal picar lleugerament la xocolata de cobertura 70% per fer-ne trossos petits (si no disposem de gotes de xocolata) i tenir la mantega que farem servir a temperatura ambient. Començar escalfant la nata líquida en un cassó. Quan estigui a punt de bullir, apagar el foc. Posar en un bol els trossos de xocolata, afegir-hi la nata líquida calenta i barrejar amb una espàtula fins que tot quedi ben integrat. Afegir la mantega tallada a trossets en dos tandes, integrant-la bé després de cada tanda. Si la ganache es talla afegir un raig petit de nata o aigua i mesclar fins lligar-la de nou. Reservar la ganache en un bany maria suau per mantenir-la calenta i aconseguir que estigui ben líquida en el moment d’utilitzar-la.
4. Un cop tinguem tots els elements de la nostra mona de pasqua de xocolata preparats, ja podem començar a muntar la mona.
5. Tallar el pa de pessic en tres pisos.
6. Mullar el primer pis amb l’almívar amb l’ajuda d’un pinzell i untar amb la melmelada.
7. Posar-hi a sobre el segon pis, mullar-lo també amb almívar i untar-lo amb la trufa de xocolata.
8. Posar-hi a sobre el tercer pis, mullar-lo amb l’almívar i cobrir-lo amb el bany de xocolata. Ha de quedar ben cobert, tant per sobre com pels costats. Una manera perquè quedi bé és posar la mona a sobre de la reixa del forn, posar-hi a sota un plat o safata per recollir la xocolata que vagi caient, i anar tirant el bany de xocolata per sobre sense por. D’aquesta manera quedarà ben cobert i podrem recuperar el bany de xocolata que vagi caient. Si ho feu així, probablement us quedarà el bany ben llis i brillant i no necessitareu una espàtula per allisar-lo. Si voleu que la capa de xocolata sigui més contundent, deixar refredar la primera capa i formar-ne una segona a sobre.
9. Quan haguem acabat de banyar la mona de pasqua de xocolata, deixar-la reposar uns minuts perquè el bany de xocolata es refredi una mica i enganxar pels costats els fideus de xocolata.
10. Decorar la mona de pasqua de xocolata amb l’ou de xocolata, la figureta, les plomes, els pollets i alguns lacasitos de colors.

Si t’ha agradat la recepta de la Mona de Pasqua de xocolata

potser t’agradarà també la recepta dels panellets. Anima’t a provar-la! 😉