recepta-pasta-amb-salsa-de-xampinyons-i-parmesa

 

Si una cosa bona té la pasta és que, per poc que li fem, ja de per si és bona. Sempre i quan, no caldria dir-ho, la pasta hagi estat ben elaborada i provingui d’un elaborador, si pot ser, artesà. El fet que la pasta es conservi bé un cop seca permet gaudir de pasta d’elaboradors italians excel·lents. Fins fa uns anys era força difícil fer-se amb un paquet de pasta artesana italiana, llevat d’algunes botigues molt específiques. Afortunadament, avui en dia és força habitual trobar-ne en qualsevol botiga de queviures especialitzada i, fins i tot, en algun supermercat. Tan mateix existeix al nostre país algun productor local de pasta de qualitat destacada, encara que el domini de la pasta per part dels elaboradors artesans italians és, actualment, incontestable.

 

La pasta de qualitat, doncs, talment com l’arròs, és tan bona i versàtil que admet una infinitud d’aplicacions culinàries. Partint del principi fonamental i cert que és excel·lent per ella mateixa, amb un simple raig d’oli i sal segur que podem gaudir del seu sabor i textura en tota la seva plenitud. Això els italians ho tenen molt clar. Prova n’és que algunes receptes de pasta són tan senzilles com els espaguetis aglio, olio e peperoncino, la pasta amb mantega i sàlvia o la pasta amb oli de tòfona, mantega avellana, parmesà i ou. A partir d’aquí, es pot complicar la preparació tan com es vulgui. O, senzillament, seguir amb un acompanyament bàsic que emfatitzi el sabor i textura de la pròpia pasta.

 

Una de les preparacions senzilles però ja un xic més elaborades és la pasta amb salsa de xampinyons i parmesà. En aquest cas la pasta s’acompanya de xampinyons saltats a la paella i triturats que es barregen amb formatge parmesà i s’acaben lligant amb la pròpia aigua de cocció de la pasta. Un recurs òptim per acabar donant a la salsa la textura que ens agradi més i aconseguir una untuositat deliciosa.

 

Ingredients per a 4 persones

400 g de pasta seca
300 g de xampinyons
2 grans d’all picats
100 g de formatge parmesà ratllat
2 c.s. de mantega
Pebre negre
Sal
Oli d’oliva verge extra
(c.s.: cullerada sopera)



Preparació de la pasta amb salsa de xampinyons i parmesà

  1. Netejar els xampinyons, assecar-los amb paper de cuina i tallar-los a trossos.
  2. En una paella gran i alta on després hi pugui caber tota la pasta, afegir-hi un bon raig d’oli d’oliva i saltar els xampinyons a foc viu.
  3. Quan comencin a estar fets, salpebrar-los, incorporar l’all picat i saltar un parell de minuts, vigilant que no es cremi l’all. Apagar el foc i reservar 3 o 4 trossos de xampinyó per persona per decorar el plat final.
  4. Posar els xampinyons en el vas de la batedora i triturar fins obtenir una pasta homogènia. Afegir la meitat del formatge parmesà i barrejar amb una cullera.
  5. Posar a bullir aigua en una olla gran (1 l d’aigua i 1 c.c. de sal per cada 100 g de pasta). Bullir-hi la pasta segons les indicacions del fabricant i el punt d’al dente que vulguem. Escórrer i reservar part de l’aigua de la cocció per lligar la salsa de xampinyons.
  6. En la mateixa paella on hem saltat els xampinyons, afegir-hi la mantega i, quan comenci a desfer-se, la pasta. Remenar.
  7. Incorporar els xampinyons triturats i barrejats amb el formatge a la paella on tenim la pasta. Barrejar bé.
  8. Afegir, poc a poc, una mica d’aigua de cocció de la pasta per lligar la salsa de xampinyons. D’aquesta manera, aconseguirem una salsa més cremosa.
  9. Servir la pasta amb salsa de xampinyons a cada plat, escampar-hi per sobre una mica de formatge parmesà ratllat i acabar de decorar amb 3 o 4 trossos de xampinyó saltat.

 

Resumen
recipe image
Nombre receta
Pasta amb salsa de xampinyons i parmesà
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)