Pasta con salsa de champiñones y parmesano

Si algo bueno tiene la pasta es que, por poco que le hagamos, ya de por sí es buena. Siempre y cuando, no haría falta decirlo, la pasta haya sido bien elaborada y provenga de un elaborador, a ser posible, artesano. El hecho de que la pasta se conserve bien una vez seca permite disfrutar de pasta de elaboradores italianos excelentes. Hasta hace unos años era bastante difícil hacerse con un paquete de pasta artesana italiana, salvo algunas tiendas muy específicas. Afortunadamente, hoy en día es bastante habitual encontrar en cualquier tienda de comestibles especializada, e incluso en algún supermercado. Al mismo tiempo, existe en nuestro país algún productor local de pasta de calidad destacada, aunque el dominio de la pasta por parte de los elaboradores artesanos italianos es, actualmente, incontestable.

La pasta de calidad, pues, al igual que el arroz, es tan buena y versátil que admite una infinidad de aplicaciones culinarias. Partiendo del principio fundamental y cierto que es excelente por sí misma, con un simple chorro de aceite y sal seguro que podemos disfrutar de su sabor y textura en toda su plenitud. Esto los italianos lo tienen muy claro. Prueba de ello es que algunas recetas de pasta son tan sencillas como los espaguetis aglio, olio e peperoncino, la pasta con mantequilla y salvia o la pasta con aceite de trufa, mantequilla avellana, parmesano y huevo. A partir de aquí, se puede complicar la preparación tanto como se quiera. O, sencillamente, seguir con un acompañamiento básico que enfatice el sabor y textura de la propia pasta.

Una de las preparaciones sencillas pero ya un poco más elaboradas es la pasta con salsa de champiñones y parmesano. En este caso la pasta se acompaña de champiñones salteados en la sartén y triturados que se mezclan con queso parmesano y se acaban ligando con la propia agua de cocción de la pasta. Un recurso óptimo para acabar dando a la salsa la textura que nos guste más y conseguir una untuosidad deliciosa.

Ingredientes para 4 personas

400 g de pasta seca
300 g de champiñones
2 dientes de ajo picados
100 g de queso parmesano rallado
2 c.s. de mantequilla
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
c.s.: cucharada sopera

Preparación de la pasta con salsa de champiñones y parmesano

1. Limpiar los champiñones, secarlos con papel de cocina y cortarlos en trozos.
2. En una sartén grande y alta donde después pueda caber toda la pasta, añadir un buen chorro de aceite de oliva y saltear los champiñones a fuego intenso.
3. Cuando tengan ya un buen color, salpimentar, incorporar el ajo picado y saltear un par de minutos, vigilando que no se queme el ajo. Apagar el fuego y reservar 3 o 4 trozos de champiñón por persona para decorar el plato final.
4. Poner los champiñones en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una pasta homogénea. Añadir la mitad del queso parmesano y mezclar con una cuchara.
5. Poner a hervir agua en una olla grande (1 l de agua y 1 c.c. de sal por cada 100 g de pasta). Hervir la pasta según las indicaciones del fabricante y el punto de al dente que queramos. Escurrir y reservar parte del agua de la cocción para ligar la salsa de champiñones.
6. En la misma sartén donde hemos saltado los champiñones, añadir la mantequilla y, cuando empiece a deshacerse, la pasta. Remover.
7. Incorporar los champiñones triturados y mezclados con el queso en la sartén donde tenemos la pasta. Mezclar bien.
8. Añadir, poco a poco, un poco de agua de cocción de la pasta para ligar la salsa de champiñones. De este modo, conseguiremos una salsa más cremosa.
9. Servir la pasta con salsa de champiñones en cada plato, espolvorear por encima un poco de queso parmesano rallado y terminar de decorar con 3 o 4 trozos de champiñón salteado.

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