Sopa de ceba

Si hi ha un ingredient cabdal a la nostra cuina és, sense cap mena de dubte i amb perdó d’alguns rara avis a qui no els agrada, la ceba. Ingredient indispensable i essencial del sofregit i els rostits, forma part de la nostra cultura des de molt abans, evidentment, que el tomàquet i la patata, ambdós vinguts d’Amèrica. Sorprèn doncs com un plat com la sopa de ceba, recepta tradicional francesa anomenada soupe à l’oignon o soupe à l’oignon gratinée, no hagi tingut el seu germà bessó a les nostres contrades, com passa amb d’altres receptes que, per proximitat geogràfica, s’han estès pels territoris mediterranis amb lleugeres variants.

Com a senyal d’identitat de la seva procedència, la sopa de ceba es comença elaborant amb mantega i farina, el conegut roux, s’aromatitza amb vi blanc i s’acaba gratinant amb formatge francès; tots ells ingredients molt característics de la cuina francesa sense els quals hom podria ubicar perfectament el naixement d’aquest plat en qualsevol altre territori europeu. De fet, la sopa de ceba no és més que un sofregit de ceba amb mantega, espessit amb farina, deixatat amb vi blanc i bullit amb brou de pollastre o carn (o fins i tot aigua). Per fer més consistent i reconfortant el plat, especialment indicat a l’època hivernal per ajudar a combatre el fred i agafar forces – de fet aquest n’és el seu humil origen – la sopa de ceba s’acompanya de llesques de pa torrat i abundant formatge ratllat, el qual es pot gratinar (soupe à l’oignon gratinée) o servir directament (soupe à l’oignon). S’elabori com s’elabori, si no sou d’aquells rara avis a qui no els agrada la ceba, amb perdó, gaudireu com mai amb el gust exquisit de la ceba caramel·litzada mesclada amb el pa remullat amb el brou i el formatge fos.

Ingredients per a 2 persones

800 ml de brou de pollastre o carn
3 cebes mitjanes tallades en juliana
30 g de mantega
100 ml de vi blanc sec
1-2 llesques de pa rústic torrat per persona
80 g de formatge gruyère o comte ratllat
½ c.s. de farina (uns 15 g)
Sal
Pebre blanc
Oli d’oliva verge extra
Opcional: julivert fresc picat
c.s.: cullerada sopera

Preparació de la sopa de ceba

1. Desfer la mantega en una cassola amb un raig d’oli d’oliva i sofregir a foc lent la ceba tallada en juliana durant 30 minuts. S’ha d’anar caramel·litzant poc a poc, vigilant que no es cremin les puntes. Com més fosca quedi la ceba, més fosca acabarà quedant la sopa de ceba final. Si veieu que se us està a punt de cremar, afegir una mica de brou o aigua per refredar-la i allargar la cocció.
2. Mentre fem la ceba, escalfar el brou de pollastre o carn perquè, quan l’haguem de fer servir, ja estigui calent.
3. Passats els 30 minuts, incorporar a la ceba mitja cullerada de farina i coure 3 minuts.
4. Afegir el vi blanc i deixar-lo reduir 1-2 minuts.
5. Incorporar el brou de pollastre o carn, salpebrar al gust i coure durant 25-30 minuts a foc lent i amb la cassola mig tapada.
6. Per servir els plats, posar la sopa de ceba en cassoles de fang o bols o plats que puguin anar al forn, disposar al mig de cada cassola 1 o 2 llesques de pa rústic torrat i escampar per sobre el formatge ratllat.
7. Posar al grill del forn durant un minut fins que el formatge es fongui i agafi un bonic color torrat.
8. Opcionalment, es pot acabar de decorar la sopa de ceba amb julivert fresc picat per damunt.

Si t’ha agradat la recepta de la sopa de ceba

potser t’agradarà també la recepta de la sopa de farigola i ou escalfat. Anima’t a provar-la! 😉