Sopa de farigola i ou escalfat
Quan fa fred i les nits són llargues sovint venen més de gust viandes reconfortants que en ajudin a combatre les inclemències del temps i alegrar els dies gèlids i curts que ens brinda l’hivern. El saber popular ho tenia ben interioritzat, tal com proven els diferents receptaris que han aconseguit sobreviure al pas del temps. Sopes de tota mena, bullits amb llegums, cremes de verdures, guisats de carn o peix i arrossos caldosos, entre d’altres, formen un conjunt de plats especialment indicats per entrar en calor. Afortunadament, la majoria d’ells estan tan arrelats a la nostra cultura que ni els canvis d’hàbits urbans ni el temperament del clima degut al canvi climàtic han aconseguit eradicar-los. Potser alguns no són tan populars ja o no es cuinen amb tanta regularitat, com l’escudella i carn d’olla, plat que es menjava cada setmana en moltes cases catalanes, però encara gaudeixen de molt reconeixement i simpatia popular, senyal que seguiran escalfant moltes ànimes durant un bon temps. Una de les receptes que cal reivindicar, no obstant, per evitar que es vagi perdent donat que malauradament no ostenta el mateix prestigi a ciutat és la sopa de farigola amb ou escalfat, vestigi d’èpoques en què, a part del fred, també s’havia de conviure amb molts menys recursos. Fàcil de fer i econòmica, la sopa de farigola resulta aromàticament exquisida i, menjada ben calenta, vivificant.
Ingredients per a 2 persones
500 ml d’aigua mineral natural
2 branques de farigola fresca
2 ous
2 llesques de pa
1 all
Sal
Oli d’oliva verge extra
Preparació de la sopa de farigola i ou escalfat
- Escalfar l’aigua mineral natural en un cassó i quan arrenqui al bull, apagar el foc, posar-hi les branques de farigola fresca i deixar infusionar 10 minuts.
- Mentrestant, fer els ous escalfats (poché). Podem fer-los de la forma tradicional, posant aigua en una olla amb vinagre (93% d’aigua i 7% de vinagre), i quan arrengui al bull, abaixar el foc i, amb una batedora de mà, crear un remolí d’aigua, abocar-hi al mig l’ou i esperar 4 minuts fins que la clara estigui coagulada mentre anem movent l’aigua suaument perquè la clara vagi envoltant el rovell. Quan l’ou estigui fet, posar-lo en un bol amb aigua freda per parar el punt de cocció.També teniu l’opció de fer els ous escalfats (poché) per la via ràpida amb film de cuina. No té tant glamour i el resultat final no queda tan perfecte, però té menys riscos si no es domina la tècnica. Per fer-ho de la forma ràpida, en un bol o got petit, posar-hi un tros gran de film de cuina a sobre, fer una cavitat perquè hi pugui cabre l’ou, untar la cavitat amb oli d’oliva amb l’ajuda d’un pinzell i posar-hi l’ou. Tancar l’ou amb el film tot recollint les puntes de manera que quedi com un saquet. Treure tot l’aire que hagi quedat atrapat a dins i lligar el saquet amb fil de cuina. Coure els saquets amb els ous durant 4 minuts, submergir-los en aigua freda per parar el punt de cocció i retirar el film.
- Torrar les llesques de pa, untar-les amb una mica d’all (no gaire perquè no agafi molta fortor), afegir un raig d’oli d’oliva verge extra, tallar cada llesca en 2 trossos i disposar-les al plat fons que farem servir per la sopa.
- Posar en cada plat, al costat del pa, l’ou escalfat (poché).
- Colar la infusió de farigola. Per servir-la, podem posar-la directament al plat, amb el pa i l’ou, o bé portar-la a taula en una gerra i que cada comensal se la serveixi.
- La sopa de farigola amb ou escalfat s’ha de menjar ben calenta.
Si t’ha agradat la recepta de la sopa de farigola i ou escalfat
potser t’agradarà també la recepta del sopa de ceba. Anima’t a provar-la! 😉
