Sopa de farigola i ou escalfat
Quan fa fred i les nits són llargues sovint venen més de gust viandes reconfortants que en ajudin a combatre les inclemències del temps i alegrar els dies gèlids i curts que ens brinda l’hivern. El saber popular ho tenia ben interioritzat, tal com proven els diferents receptaris que han aconseguit sobreviure al pas del temps. Sopes de tota mena, bullits amb llegums, cremes de verdures, guisats de carn o peix i arrossos caldosos, entre d’altres, formen un conjunt de plats especialment indicats per entrar en calor. Afortunadament, la majoria d’ells estan tan arrelats a la nostra cultura que ni els canvis d’hàbits urbans ni el temperament del clima degut al canvi climàtic han aconseguit eradicar-los. Potser alguns no són tan populars ja o no es cuinen amb tanta regularitat, com l’escudella i carn d’olla, plat que es menjava cada setmana en moltes cases catalanes, però encara gaudeixen de molt reconeixement i simpatia popular, senyal que seguiran escalfant moltes ànimes durant un bon temps. Una de les receptes que cal reivindicar, no obstant, per evitar que es vagi perdent donat que malauradament no ostenta el mateix prestigi a ciutat és la sopa de farigola amb ou escalfat, vestigi d’èpoques en què, a part del fred, també s’havia de conviure amb molts menys recursos. Fàcil de fer i econòmica, la sopa de farigola resulta aromàticament exquisida i, menjada ben calenta, vivificant.
Ingredients per a 2 persones
600 ml d’aigua mineral natural
2 branques de farigola fresca
2 ous
2 llesques de pa
1 all
Sal
Oli d’oliva verge extra
Preparació de la sopa de farigola i ou escalfat
- Escalfeu l’aigua en un cassó. Quan arrenqui el bull, apagueu el foc, poseu-hi les branques de farigola fresca, tapeu el cassó i deixeu infusionar 10 minuts.
- Mentrestant, prepareu els ous escalfats (ous poché). Per fer-los de la forma tradicional, en una olla mitjana poseu quatre dits d’aigua amb vinagre a raó de 93% aigua i 7% vinagre. Quan arrengui el bull, abaixeu el foc i, amb una batedora de mà, creeu un remolí d’aigua. Quan estigui format el remolí i mantingui la inèrcia, aboqueu-hi al mig l’ou i esperareu 4 minuts fins que la clara estigui coagulada. Ajudeu-vos d’una espàtula o cullera per moure l’aigua i mirar de mantenir la inèrcia del remolí i que la clara vagi envoltant el rovell. Passat els 4 minuts, submergiu l’ou en un bol amb aigua freda per parar el punt de cocció i, un cop fred, reserveu-lo damunt de paper absorbent. Si voleu posar-vos-ho fàcil, podeu fer els ous escalfats (poché) per la via ràpida amb film de cuina. No té tant glamour, però té menys riscos si no es domina la tècnica. Per fer-ho de forma ràpida i fàcil, en un bol o got petit, poseu-hi un tros de film de cuina al damunt, feu una cavitat perquè hi pugui cabre l’ou, unteu la cavitat amb oli d’oliva amb l’ajuda d’un pinzell i poseu-hi l’ou dins. Tanqueu l’ou amb el film tot recollint les puntes de manera que quedi com un saquet. Traieu tot l’aire que hagi quedat atrapat a dins i lligueu el saquet amb fil de cuina o una tanca que faci la mateixa funció. Coeu els saquets amb els ous durant 4 minuts i, un cop cuits, submergiu-los en aigua freda per parar el punt de cocció. Retireu finalment el film.
- Torreu les llesques de pa, unteu-les amb una mica d’all (no gaire perquè no agafi molta fortor), afegiu un raig d’oli d’oliva verge extra i col·loqueu-ne una al centre del plat fons, bol o cassoleta que fareu servir per presentar la sopa a taula. Si la llesca de pa és molt gran, talleu-la en dos.
- Col·loqueu al damunt del pa torrat l’ou escalfat (ou poché).
- Coleu la infusió de farigola per retirar les branques i fulles que hagin quedat disperses al brou i escalfeu-la de nou perquè estigui ben calenta. Per servir-la, podeu posar-la directament a cada plat, amb el pa torrat i l’ou escalfat, o bé portar-la a taula en una gerra i que cada comensal se la serveixi.
- Una variant de la recepta que també queda molt bé consisteix en batre el pa torrat amb la infusió de farigola i servir-ho acompanyat de l’ou escalfat.
Si t’ha agradat la recepta de la sopa de farigola i ou escalfat
potser t’agradarà també la recepta del sopa de ceba. Anima’t a provar-la! 😉
