Ceps a la crema

El cep, juntament al l’ou de reig, és un dels bolets pel qual tinc més devoció. Fàcil d’identificar al bosc, amb presència a les muntanyes catalanes des de finals de juliol fins a ben entrat novembre, és un bolet molt carnós, de gust suau quan és fresc i que admet moltes maneres de cuinar-lo. Cru en un carpaccio o amanida, acompanyant un guisat de carn o en com a base aromatitzant d’un risotto, totes elles són diferents alternatives per gaudir del gust i aroma boscans d’aquest fong. Per si no fos prou, és un bolet que es conserva molt bé deshidratat, procés en el qual perd tota la seva aigua i es concentren els sabors, característica per la qual en algunes receptes és preferible utilitzar-lo deshidratat i no fresc. Fins i tot, un cop sec, se’l pot moldre per obtenir una pols de cep fina que ens serveixi de condiment per d’altres receptes en les quals vulguem aportar un top especial i fúngic. El cas que ens ocupa, però, no és cap dels mencionats. Es tracta d’una recepta afrancesada la base de la qual són els ceps i la crema de llet, una combinació excel·lent que aporta un toc cremós i dolcenc als ceps. Una manera de degustar-lo diferent a totes les anteriors en la qual el gust del cep no és tan accentuat, però no per això menys irresistible.

Ingredients per a 2 persones

3 ceps mitjans
2 escalunyes picades
1 gotet de conyac (o brandi)
100 ml de crema de llet
Sal
Pebre blanc
Oli d’oliva verge extra (o mantega)

Preparació dels ceps a la crema

1. Netejar bé els ceps amb un paper o drap de cuina humit.Si els ceps són molt grans o vells i tenen molta esponja sota el barret, retirar-los aquesta esponja vigilant no malmetre el barret.
2. Tallar el peu del cep i tallar-lo a trossos. Tallar el barret a làmines d’uns 0,5 cm.
3. Picar les escalunyes i sofregir-les en en una paella amb oli d’oliva o mantega fins enrossir.
4. Incorporar l’alcohol i deixar reduir.
5. Afegir els ceps, salpebrar i saltar-los uns minuts fins veure que comencen a agafar color.
6. Incorporar la crema de llet, sofregir tot junt mig minut més i apagar el foc. Evitar reduir molt la crema de llet. Ha de quedar líquid, ja que quan la crema es refredi, s’espessirà.
7. Servir els ceps a la crema immediatament perquè estiguin ben calents quan els portem a la taula ja que es refreden de seguida.

Si t’ha agradat la recepta dels ceps a la crema

potser t’agradarà també la recepta de les múrgoles a la crema. Anima’t a provar-la! 😉