Papas arrugadas canàries

No puc parlar amb objectivitat de la gastronomia canària. Hi he passat poc temps allí, conec només un parell d’illes i no he pogut aprofundir encara tot el que m’agradaria en la cuina autòctona. Tenia clar que allí on anava, Lanzarote, podria fruir amb bons vins blancs, de marcat caràcter volcànic, i formatges singulars elaborats amb llet de cabra, una de les poques bèsties que probablement podria sobreviure en un entorn tan inhòspit i desèrtic com és aquesta illa. Sabia que el peix atlàntic d’aquelles contrades no em defraudaria, i així fou. El bocinegro, el boga i el corball del mercat municipal del bucòlic poble d’Haría foren una delícia majúscula. Em vaig quedar amb el desig de tastar-ne més, però la providència i la disponibilitat del moment, limitada per les captures dels pescadors del poble veí d’Orzola, m’ho impedí.

El que sabia que em trobaria, fos com fos, anés on anés, eren les populars papas arrugadas canàries. Les coneixia però no les recordava i diria que feia temps que no en menjava. En vaig tenir prou amb els primers dies per fer aflorar tots aquells records oblidats. Les papas arrugadas foren omnipresents i el fil conductor d’uns dies de descans envoltat de volcans, platges solitàries i vents alisis que sempre feren acte de presència.

Tanta simpatia em produïen, les papas evidentment, que m’entestí en cuinar-les jo mateix, salvant la distància gastronòmica que em separava de la cuina canària i aprenent de fonts locals. Calgué precisar la quantitat de sal inicial, a priori desmesurada, però obligat a respectar si volia replicar les autèntiques i genuïnes papas arrugadas canàries. Poguí comprovar com mantenir una actitud garrepa amb la sal no servia de res, doncs les papas agafen només la sal que necessiten i si no se’n posa prou, no acaben arrugades. Apresa la lliçó, la resta vingué rodada. Soles o acompanyades de mojo verd, vermell o picant tornaren amb mi a casa, transformades en noves experiències gastronòmiques i coneixements impagables.

Ingredients

1 kg de patates per arrugar (de mida molt petita)
Aigua (millor si és de mar, sinó mineral natural)
250 g + un grapat de sal

Preparació de les papas arrugadas canàries

1. Netejar les patates amb aigua.
2. En una olla gran i fonda, posar les patates sense pelar. Cobrir-les amb aigua (només s’ha de posar aigua fins cobrir-les) i afegir la sal (250 g per kg de patata).
3. Posar l’olla al foc, posar un drap net a sobre, tapar-la i coure les patates durant 20-25 minuts. Comprovar que les patates estiguin cuites punxant-les amb un escuradents o ganivet. Si no ho estan, deixar-les uns minuts més.
4. Passat aquest temps, escórrer les patates, tornar-les a posar a l’olla (sense aigua) i acabar-les de ressecar a foc suau sacsejant l’olla i fent moure les patates durant 1 minut.
5. Servir les papas arrugadas canàries soles o acompanyades de mojo verd, mojo vermell o mojo vermell picant.

Si t’ha agradat la recepta de les papas arrugadas canàries

potser t’agradarà també la recepta de la crema de meló amb pernil ibèric. Anima’t a provar-la! 😉