Amanida de quinoa, pastanaga i tàperes

Fins fa pocs anys la quinoa era un aliment molt poc present a la nostra cuina. Pràcticament desconegut, com tants i tants d’altres aliments que, fruit del moviment constant de persones i mercaderies arreu del món, s’han anat popularitzat. En part, algun d’ells ajudat també per les noves tendències alimentàries, últimament molt avesades, afortunadament, a promoure el consum de verdures, fruita i llegums.

Alguna cosa tindrà aquest pseudocereal si l’any 2013, la FOA el va declarar l’any Internacional de la Quinoa. Perquè de fet no es tracta d’un cereal, sinó d’un fruit sec, encara que el seu alt contingut en midó l’assimila més a aquest tipus d’aliments. Sigui com sigui, la quinoa té unes propietats nutricionals que molts altres aliments voldrien tenir. Rica en proteïnes, conté els aminoàcids essencials bàsics, a diferència de cereals com el blat i l’arròs que contenen una quantitat molt inferior de lisina. Si això no fos prou, la quinoa és una bona font de fibra alimentària i té un alt contingut en minerals essencials com el ferro, fòsfor, magnesi, potassi i calci. Així mateix, l’absència de gluten la fa idònia pels celíacs.

A l’hora de cuinar la quinoa, cal tenir present que la quinoa natural està recoberta per una substància que s’anomena saponina, un component amb una certa amargor que permet a la planta que els ocells no es mengin els seus fruits. Per això és recomanable esbandir bé la quinoa amb aigua abans de fer-la servir, fins que aquesta surti clara i transparent, per tal d’eliminar aquesta coberta superficial de saponina i la possible amargor.

Culinàriament, la quinoa ofereix moltes possibilitats, sobretot com a ingredient principal en una amanida, en una sopa o barrejada amb verdures o carn. Aquesta amanida de quinoa, pastanaga i tàperes és només un exemple i permet afegir o treure ingredients segons el gust de cadascuna.

Ingredients per a 4 persones

300 g de quinoa
1 pastanaga ratllada
1 pell de llimona ratllada
2 c.s. de tàperes
3 raves laminats
½ cogombre a dauets
1 raig petit de vinagre
Suc de ½ llimona
2 c.s. de llavors de gira-sol o de carbassa torrades
1 grapat de fulles de créixens o ruca
Sal
Pebre negre
Vinagre
Oli d’oliva verge extra
Opcional: 1 c.s. de coriandre o menta picats
(c.s.: cullerada sopera)

Preparació de l’amanida de quinoa, pastanaga i tàperes

1. Esbandir bé la quinoa amb un colador fi fins que l’aigua surti clara i neta. Aquest procés és imprescindible per eliminar la saponina que la recobreix i que pot amargar.
2. Posar el doble de quantitat d’aigua que de quinoa en una olla i afegir la quinoa esbandida. Portar a l’ebullició i, un cop bulli, coure a foc molt lent amb l’olla tapada durant uns 15-20 minuts, fins que hagi absorbit tota l’aigua.
3. Un cop tinguem cuita la quinoa, refredar-la estirada en una safata. D’aquesta manera es refredarà més ràpid. També podeu deixar-la refredar en la font que fareu servir per preparar l’amanida. Ajudar-se d’una forquilla perquè no s’enganxi.
4. Mentre es va refredant la quinoa, posar els raves laminats i els dauets de cogombre en un bol i afegir un raig petit de vinagre i el suc de mitja llimona. Deixar-ho macerar uns 15 minuts.
5. Torrar les pipes de gira-sol o carbassa en una paella amb un xic d’oli d’oliva.
6. Un cop la quinoa estigui freda, barrejar-la en una font prou gran amb la pastanaga ratllada, el rave i cogombre macerats, la pell de llimona ratllada, les tàperes, les pipes de gira-sol torrades i el grapat de fulles de créixens o ruca. Amanir bé amb oli d’oliva verge extra, sal, pebre i, opcionalment, unes fulles de coriandre o menta picades.

Resumen

Nombre de la receta

Amanida de quinoa, pastanaga i tàperes

Publicada el

2018-07-15

Tiempo de preparación

40M

Tiempo de cocción

20M

Tiempo total

60M

Valoración

4.5 Based on 4 Review(s)