Tallarines frutti di mare
La pasta, como el arroz, permite múltiples combinaciones, convirtiéndola así en un ingrediente versátil y muy útil en la cocina. En este sentido, hay que rendirse a los pies de los italianos que, aparte de ser los creadores, nos han aportado un extenso recetario a su alrededor para que todos nosotros podamos disfrutarla en toda su plenitud. Así, combinada con mejillones, almejas y gambas, los aquí llamados frutos del mar (frutti di mare), una base de sofrito de tomate y ajo, y con un toque picante gracias al bicho, la pasta frutti di mare acaba siendo una auténtica explosión marina dentro de nuestra boca que exalta los matices singulares de cada molusco y crustáceo que hayamos utilizado para acompañarla.
Ingredientes para 2 personas
200 g de tallarines secos (linguini) o espaguetis secos (spaghetti o vermicelli). Más cantidad si son frescos.
6 mejillones grandes, de roca o gallegos
8 almejas
4 gambas grandes
4 tomates pelados, sin semillas y a trocitos
1 guindilla o cayena
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
1 c.s. de perejil
1 c.c. de azúcar
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Preparación de los tallarines frutti di mare
- Cortar las antenas de las gambas. Reservar en un plato.
- Poner las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la posible arena que puedan tener en su interior. Dejar en el bol para después.
- Limpiar los mejillones bajo el grifo y quitarles los restos de algas que puedan tener.
- Escaldar los tomates en agua hirviendo y sumergirlos inmediatamente en agua fría. Pelar, retirar las semillas y cortarlos en macedonia (dados pequeños). Reservar.
- Poner un buen chorro de aceite de oliva en una sartén o cazuela ancha y alta y sofreír los ajos enteros y pelados y la guindilla (o cayena) hasta que los ajos estén dorados.
- Saltear brevemente las gambas por cada lado. Vigilar no cocerlas demasiado. Reservar.
- Retirar la guindilla (o cayena) de la cazuela y añadir el tomate pelado, sin semillas y cortado a trocitos que teníamos reservado. Salpimentar, añadir el azúcar y evaporar el agua de vegetación durante 15 minutos.
- Mientras vamos haciendo el sofrito de tomate, poner a hervir agua en una olla grande (1 l de agua y 1 c.c. de sal por cada 100 g de pasta). Hervir la pasta según las indicaciones del fabricante y el punto de al dente que queramos. Escurrir y reservar.
- Incorporar los mejillones, las almejas y el vino blanco a la cazuela, tapar y dejar que se abran. Retirar la tapa y dejar que se evapore un poco el agua que hayan soltado.
- Incorporar los tallarines, las gambas y el perejil picado, remover y terminar de cocer todo junto en la cazuela 2 minutos.
- Servir (y comer si se quiere) en la misma sartén o cazuela donde se hayan hecho los tallarines frutti di mare.
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