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Hay recetas que, sea por los ingredientes autóctonos empleados en su elaboración o por tener una preparación peculiar muy arraigada en un territorio, son indisociables e inconcebibles fuera de la zona donde han nacido y se han desarrollado. Me vienen a la cabeza recetas como el sushi japonés, el pad thai tailandés, los rollitos nem vietnamitas, el chucrut alemán y muchas otras locales de Catalunya, España o el resto del mundo que podría seguir nombrando y no acabaríamos nunca. Otras recetas, al mismo tiempo, a pesar de ser elaboradas con ingredientes presentes en multitud de territorios por igual, sólo han aparecido en zonas muy concretas, ya sea por las necesidades de la población local o por la habilidad de algún cocinero o cocinera en saber mezclar productos de una determinada manera. Este quizás es el caso de la receta que nos ocupa, el gazpacho andaluz, una receta con un apellido del que no podemos prescindir si queremos ser conscientes del lugar de donde salió esta crema extraordinariamente fácil y exquisita al mismo tiempo. Sorprende como, por su simplicidad, ningún otro territorio reclame su autoría. Pero la realidad es la que es, y el gazpacho, tal como lo conocemos, sólo tiene un padre (o una madre): Andalucía. Cierto es que, probablemente, encontremos diversas variantes a la hora de prepararlo, tantas como casas lo hagan, pero la base es bastante similar en todas: tomate abundante, verduras variadas (pepino, cebolla, pimiento), ajo, aceite, sal y vinagre, todo bien triturado. A partir de ahí encontraréis recetas donde ponen pan, otras ponen más o menos pepino o cebolla u otras que añaden agua. Esto ya son cosas que deberéis ir viendo según vuestros gustos y preferencias.

 

Ingredientes para 4 personas

1 kg de tomate de pera maduro
½ pepino mediano sin semillas
½ pimiento rojo mediano
½ pimiento verde mediano
½ cebolleta mediana
1 diente de ajo sin el germinado interior
Opcional: la miga de 1 trozo grande de pan del día anterior (70 g de miga aprox.)
60 ml de aceite de oliva virgen extra
20 ml de vinagre de Jerez
2 c.c. de sal
Pimienta negra al gusto
50-200 ml aprox. de agua fría (a ojo, en función del agua que ya lleven los tomates y como nos guste el resultado final)
Picatostes de pan frito para el acompañamiento
(c.c.: cucharada de café)



Preparación del gazpacho andaluz

  1. Limpiar todas las verduras y cortarlas en trozos.
  2. Ponerlas en una olla grande y triturarlas con la batidora eléctrica.
  3. Si queremos añadir miga de pan, hacerlo en este momento y triturar bien.
  4. Si vemos que nos queda el gazpacho demasiado espeso, añadir un poco de agua fría y triturar.
  5. Añadir el aceite de oliva poco a poco mientras se sigue triturando a velocidad lenta.
  6. Terminar de aliñar con el vinagre, la sal y la pimienta al gusto.
  7. Pasar por el chino y reservar en la nevera.
  8. Servir el gazpacho andaluz frío acompañado de picatostes de pan fritos. Opcionalmente, también se puede acompañar de huevo duro, pimiento y pepino picado en macedonia (daditos pequeños).
Resumen
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Nombre receta
Gazpacho andaluz
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
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