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Seguramente, si buscáis recetas de espaguetis a la carbonara por Internet, encontraréis muchísimas diferentes. En unas ponen más o menos huevo, unas llevan cebolla y otras no, algunas llevan crema de leche,… Y si entráis en detalle y miráis la técnica de cómo hacer los espaguetis a la carbonara, probablemente también encontraréis varias maneras de hacerlos. Así pues, ¿cuál es la mejor manera de hacer este plato? Yo soy partidario de hacerlo siguiendo la receta tradicional romana, que no lleva crema de leche ni cebolla (¡y eso que soy de aquellos a quienes les encanta la cebolla!). Encontrar la proporción adecuada de cada uno de los ingredientes y la mejor técnica para hacer los espaguetis a la carbonara me ha llevado bastante tiempo y probaturas, pero creo que el resultado final es bastante satisfactorio. Probad y valorad vosotros mismos.

 

Ingredientes para 3 personas

300 g de espaguetis tallarines secos (spaghetti, vermicelli o linguini) o, si se utiliza pasta fresca, se tienen que poner más
100 g de panceta a daditos (o guanciale italiano si lo podéis encontrar)
100 g de pecorino romano rallado (o parmesano si no tenéis)
Opcional: 1 cebolla mediana picada (o chalotas)
2 huevos
Pimienta negra

 

Notas

  • La receta original romana de los espaguetis a la carbonara sólo lleva huevo, pimienta negra y manteca de cerdo, y para ligar la salsa aceite de oliva o mantequilla. No lleva ni nata líquida ni cebolla.
  • El bacon sólo se introdujo tras la 2ª Guerra Mundial en 1945 (Fuente: Wikipedia). Siempre podéis no ponerlo, pero hay que reconocer que le da un sabor muy bueno.
  • Es importante ser generosos con la pimienta negra.




Preparación de los espaguetis a la carbonara

ESTA RECETA ES MEJOR PREPARARLA AL MOMENTO
 

  1. Poner a hervir agua y sal en una olla grande (1 l de agua y 1 cucharada de café de sal por cada 100 g de pasta).
  2. Mientras tanto, freír a fuego medio los daditos de panceta (o guanciale) en una sartén ancha y alta donde después puedan caber todos los espaguetis. Dejar que la grasa de la panceta se deshaga. Reservar en un plato la panceta y dejar la grasa en la sartén.
  3. Si se quiere poner cebolla (o chalotas) a la receta, se debe sofreír en este momento. Sofreír la cebolla en la grasa que haya soltado la panceta hasta que esté dorada. Si no hay suficiente grasa, añadir un poco de aceite de oliva.
  4. Mientras doramos la cebolla, hervir los espaguetis según las indicaciones del fabricante y el punto de al dente que queramos. Apagar el fuego 1 minutos antes de que termine la cocción y reservarlos en la misma agua.
  5. Batir los huevos en un bol, añadir el pecorino rallado y mezclar bien. Añadir luego la panceta frita que teníamos reservada y mezclar.
  6. Una vez dorada la cebolla y hervidos los espaguetis, poner los espaguetis directamente, sin escurrir, de la olla a la sartén donde habíamos frito la panceta y luego la cebolla (si hemos querido usarla).
  7. Añadir a los espaguetis la mezcla de huevo, queso y panceta, moler un poco de pimienta negra y remover para que se mezcle bien todo.
  8. Cocer a fuego lento durante 1 minuto. Apagar el fuego.
  9. Justo antes de servir los espaguetis a la carbonara, añadir un par de cucharadas del agua donde los habíamos hervido, y remover bien. De este modo, nos quedará una salsa que, una vez ligada con el queso y el huevo, espesará y quedará buenísima (lo que algunos creen que es crema de leche y es sólo agua de la cocción de los espaguetis).
Resumen
recipe image
Nombre receta
Espaguetis a la carbonara
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
4.51star1star1star1star1star Based on 12 Review(s)