Albergínies farcides de xai

Una recepta pràctica per aprofitar tant la polpa com la pell de les albergínies. La primera per fer el farcit i la segona per crear un original continent on hi posarem carn picada de xai, mesclada amb la polpa de l’albergínia i un bon sofregit de ceba i all. Finalment, es decoren les albergínies farcides de xai amb ou batut i pa ratllat. La seva elaboració porta temps, perquè s’han de deixar suar les albergínies, però el resultat final val la pena.

Ingredients per a 4 persones

4 albergínies mitjanes
1 ceba gran
280 g de carn de xai picada
3 grans d’all
1 branca de julivert
1 ou
Pa ratllat
Sal
Pebre negre
Pebre vermell
Oli d’oliva verge extra

Preparació de les albergínies farcides de xai

1. Netejar i tallar les albergínies per la meitat. Salar-les abundantment i deixar que reposin unes dues hores perquè deixin anar l’amargor.
2. Passat aquest temps, esbandir les albergínies amb aigua, escaldar-les 10 minuts en aigua bullent amb sal, escórrer-les, deixar-les refredar i retirar-ne la polpa amb una cullereta. Reservar la polpa i les pells de les albergínies.
3. Tallar la ceba petita i daurar-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva.
4. Quan sigui rossa, afegir l’all picat i daurar 5 minuts més.
5. Incorporar la carn de xai picada i coure 5 minuts.
6. Afegir la polpa de les albergínies, salpebrar i posar-hi una mica de pebre vermell juntament amb el julivert picat. Coure 10 minuts més.
7. Farcir les pells d’albergínia amb la pasta anterior, pintar la superfície amb ou batut i cobrir-les amb pa ratllat.
8. Enfornar 30 minuts a 200 ºC.

Si t’ha agradat la recepta de les albergínies farcides de xai

potser t’agradarà també la recepta de les broquetes de pollastre, xai i verdures. Anima’t a provar-la! 😉