Crema de carbassa al forn
Sóc d’aquells a qui els agrada menjar cada setmana una crema de verdures, ja sigui de carbassó, pastanaga, porros, carbassa o una barreja d’aquestes. No tinc predilecció per cap d’elles. Senzillament m’agrada anar variant de sabors i delectar-me amb les particularitats gustatives de cada verdura. La base sol ser sempre la mateixa: un sofregit ràpid de porro o ceba, una mica de patata per reforçar-ne la textura i la verdura escollida, la qual es cou amb brou de pollastre, verdures o aigua fins que estigui prou tova. Un procediment estandarditzat amb el pas del temps que acaba produint uns resultats més que correctes però, també s’ha de dir, a voltes mancats de la intensitat aromàtica i gustativa que donen d’altres coccions com podrien ser els sofregits llargs, els fregits o les coccions al forn. Aquesta darrera dóna un resultat especialment apreciable i bo quan es fa servir amb la carbassa la qual, cuita al forn acompanyada de porro o escalunyes i patata i triturada amb una mica de caldo o aigua, assoleix una nova dimensió. Tot i portar els mateixos ingredients, la crema de carbassa bullida i la crema de carbassa al forn són totalment diferents. La primera més suau i amb una càrrega gustativa més lleugera i, la segona, més potent i amb un gust de carbassa més marcat i amb tocs torrats. En fi, una alternativa al procediment habitual per elaborar cremes que permet trencar la monotonia en la que a vegades, sense adonar-nos-en, caiem tots plegats quan estem entre els fogons.
Ingredients per a 4-5 persones
1 kg de carbassa
1 porro (o 1 ceba tendra o 3 escalunyes)
1 patata mitjana
750 ml d’aigua (o brou de pollastre)
1 fulla de llorer
Pebre negre
Sal
Opcional: 1 trosset de gingebre
Opcional: Comí
Per acompanyar: pipes de carbassa o pinyons torrats
Preparació de la crema de carbassa al forn
- Pre-escalfar el forn a 200 ºC amb la part de dalt i de baix enceses.
- Pelar i trossejar a daus petits d’uns 3×3 cm la carbassa i la patata.
- Pelar i tallar a trossos el porro (o per la meitat la ceba o escalunyes).
- Si volem fer servir gingebre (dóna un toc especial i un xic picant), tallar-ne un trosset petit d’entre 1 i 2 cm i pelar-lo.
- Posar els daus de carbassa, patata, el porro (o ceba o escalunyes) i, opcionalment el gingebre, directament a la safata del forn.
- Afegir oli d’oliva, sal, pebre negre, llorer i, opcionalment, comí i barrejar-ho tot bé.
- Enfornar 35 minuts.
- Mentre es cou la carbassa al forn, posar a escalfar l’aigua (o brou de pollastre) en una olla.
- Passats els 35 minuts, treure la safata del forn, retirar la fulla de llorer i posar-ho tot en una olla.
- Afegir l’aigua calenta (o brou de pollastre) i deixar coure 5 minuts.
- Apagar el foc i triturar amb la batedora elèctrica.
- Per fer l’acompanyament de la crema de carbassa al forn, torrar les pipes de carbassa o els pinyons en una paella sense oli.
- Servir la crema de carbassa al forn acompanyada de pipes de carbassa o pinyons torrats per sobre.
Si t’ha agradat la recepta de la crema de carbassa al forn
potser t’agradarà també la recepta de la crema de moniato. Anima’t a provar-la! 😉
