recepta-crema-de-pesols-amb-cruixent-de-pernil-iberic

 

Tinc especial predilecció pels pèsols i les faves tendres. No ho puc negar. Ben cuinats, representen un dels màxims plaers al que un bon gastrònom pot arribar a aspirar quan s’enfronta cara a cara amb una lleguminosa. Els cigrons, les llenties i les mongetes també són excel·lents però, per ben cuinades que estiguin, aquestes fabàcies mai arribaran a la textura sedosa i vellutada d’un bon pèsol o fava cuit durant el temps just. I convé remarcar aquest darrer punt, doncs s’ha d’intentar no coure’ls en excés perquè conservin la seva frescor, quelcom que a vegades s’oblida com alguns restaurants amb poca sensibilitat s’encarreguen de demostrar. Dit això, no hi ha res com una bona crema de pèsols per gaudir de l’autèntic sabor d’aquesta llegum, una preparació on els pèsols es bullen poca estona amb brou de pernil i aigua juntament amb un sofregit de ceba i alls tendres. La curta cocció és essencial per conservar la frescor del plat, una sensació que es pot potenciar encara més amb la incorporació de menta, en la pròpia crema i en forma d’oli de menta per la presentació final. La crema de pèsols podria acabar aquí i tindríem un plat molt correcte i exquisidíssim però, també s’ha de dir, força lineal i homogeni. La manera de trencar amb tot plegat és afegint un xic de pernil ibèric a la crema i amb un cruixent de pernil que posarem en el moment final quan servim el plat a taula. D’aquesta manera, contrastarem la dolçor i suavitat del pèsol amb el salat i cruixent del pernil, una combinació perfecta que només pel fet de pensar-hi ja obre la gana a qualsevol.

 

Ingredients per a 2 persones

400 g de pèsols pelats
1 ceba tendra
½ manat d’alls tendres
200 ml de brou de pernil (o de pollastre, o substituir per aigua mineral natural si no en teniu)
100 ml d’aigua mineral natural
5 fulles de menta
35 g de pernil ibèric picat
Sal
Oli d’oliva verge extra

 

Per l’oli de menta

20 g d’oli de gira-sol
20 g de fulles de menta



Preparació de la crema de pèsols amb cruixent de pernil ibèric

  1. Per fer l’oli de menta, escaldar les fulles de menta 5 segons en aigua bullint, refredar-les en aigua amb gel, posar-les en el vas de la batedora elèctrica amb l’oli de gira-sol i triturar bé. Reservar.
  2. Tallar en juliana la ceba tendra i els alls tendres.
  3. Posar un raig d’oli d’oliva en un cassó i saltar les verdures sense que agafin color, a foc lent, durant uns 5 minuts.
  4. Afegir els pèsols i una quarta part del pernil ibèric i coure a foc mig fins que suïn els pèsols, aproximadament uns 5 minuts.
  5. Incorporar el brou de pernil (o de pollastre) i l’aigua i coure 5 minuts més.
  6. Afegir les 5 fulles de menta picades, coure 2 minuts més i deixar infusionar.
  7. Salar al gust i triturar amb la batedora elèctrica.
  8. Colar amb un colador fi.
  9. Fregir la resta del pernil ibèric picat fi i reservar en paper secant per eliminar l’excés de greix que hagi deixat anar.
  10. Servir la crema de pèsols acompanyada del cruixent de pernil ibèric, 2 fulles de menta de decoració i un raig d’oli de menta.
Resumen
recipe image
Nombre receta
Crema de pèsols amb cruixent de pernil ibèric
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
51star1star1star1star1star Based on 7 Review(s)