Salsa bechamel
En la cocina hay ciertas recetas y técnicas que, de enseñarse, deberían formar parte de los niveles y cursos más elementales. La salsa bechamel es una de ellas, no sólo porque se ha convertido en una salsa madre presente en muchos platos, sino también porque en su elaboración interviene una de las técnicas francesas para ligar salsas más conocida: el roux. Una mezcla de harina y mantequilla a partes iguales que, una vez cocida, permite espesar líquidos como la leche, en el caso de la salsa bechamel o croquetas, o el caldo de carne, cuando se trata de salsas de carne como la salsa gravy del roast beef por ejemplo. Las aplicaciones del roux son múltiples y conviene estar familiarizado con su preparación desde un principio.
Dicho esto, la técnica para elaborar la salsa bechamel no tiene más complicación. Una vez preparado el roux, con la cantidad de harina y mantequilla justas que nos permitan conseguir la textura espesa deseada (unos 60 g en el caso de la salsa bechamel), sólo hay que añadirlo a la leche ya caliente, cocer unos minutos mientras se remueve con una batidora de mano para deshacer los grumos y dejar que espese la leche. Finalmente, aparte de salar la salsa bechamel, es recomendable aromatizarla con un poco de pimienta blanca y/o nuez moscada, dos especies que cada cocinero o cocinera puede adaptar a su gusto.
Ingredientes para 1 litro de salsa bechamel (4 personas)
1 litro de leche entera
60 g de harina (70 g si la queremos un poco más espesa)
60 g de mantequilla (70 g si la queremos un poco más espesa)
Sal
Opcional: nuez moscada
Opcional: pimienta blanca
Cómo hacer la salsa bechamel
- En primer lugar, se debe preparar el roux, la base de la salsa bechamel formada por una mezcla a partes iguales de harina y mantequilla. Para hacer el roux, se debe deshacer la mantequilla en un cazo a fuego lento, añadir la harina y cocer 3-4 minutos a fuego lento mientras vamos removiendo con una batidora de mano o una cuchara de madera. Veremos que la mezcla va cambiando de color y se va oscureciendo, señal de que la harina se va tostando. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- En otro cazo, poner a calentar la leche.
- Cuando la leche esté a punto de hervir, bajar el fuego e incorporar el roux anterior mientras removemos con una batidora de mano.
- Dejar cocer 10 minutos a fuego lento sin dejar que hierva mientras vamos removiendo con una batidora de mano para que no se pegue la salsa bechamel al fondo del cazo y quede el roux bien integrado con la leche. Veréis que, poco a poco, la salsa bechamel se va espesando. Importante: si os parece que os queda un poco líquida, no os preocupéis. Al enfriarse, quedará bastante más espesa.
- Pasados los 10 minutos, cuando la salsa bechamel esté lista, salpimentar al gusto, rallar nuez moscada y remover.
Si te ha gustado la receta de la salsa bechamel
tal vez te gustará también la receta de las croquetas de rabo de toro. ¡Anímate a probarla! 😉
