Risotto de carbassa, ou de reig i tomàquets secs

Risotto de carbassa ou de reig tomàquets secs

La cuina és molt més que manipular aliments, sotmetent-los o no a fonts de calor, per tal de presentar-los a taula de qualsevol manera com meres respostes a una necessitat fisiològica humana. La cuina, i en extensió, la gastronomia, és sentiment i respon no només a la necessitat humana d’alimentar-se, sinó també la d’expressar-se. La cuina i el fet gastronòmic, entesos com l’expressió d’un sentiment humà, són art i poden arribar a transmetre sensacions i vivències molt personals, intransferibles, irrepetibles i celestials. Els amants del bon menjar sabran del que els parlo, puig que només hauran de fer memòria i recordar alguna d’aquelles experiències gastronòmiques on van tenir la sensació d’estar degustant, literalment parlant, la felicitat.

Fruit d’aquesta expressió, existeixen tantes receptes com bojos i boges trobem a la cuina. Amb un cert domini de la tècnica i deixar volar la imaginació en tenim prou per conjugar ingredients que potser mai hauríem reunit en un mateix plat i descobrir nous sabors i textures. Un exemple n’és aquest risotto de carbassa, ou de reig i tomàquets secs. La recepta parteix de la base d’un risotto tradicional, al qual afegim 3 ingredients molt singulars. La carbassa, una verdura dolcenca i melosa que combina a la perfecció amb l’ou de reig, un bolet amb un perfum de bosc subtilíssim i exquisit. Aquesta suavitat pueril de sabors es trenca amb els tomàquets secs en oli d’oliva, contrast àcid i contundent que, afegit en mesura, ressalta encara més la subtilesa de la carbassa i l’ou de reig. Per amorosir més el plat i potenciar el gust suau de la carbassa, es pot substituir part del brou per una crema de carbassa més líquida de l’habitual, un recurs que porta més feina alhora de preparar el plat però dóna un resultat deliciós i un xic diferent. Feu-ne la prova i jutgeu vosaltres mateixos.

Ingredients per a 4 persones

360 g d’arròs carnaroli, arboreo, violone nano o bomba

PEL BROU DEL RISOTTO:
800 ml de brou de pollastre o verdures
300 ml de crema de carbassa líquida
200 ml de l’aigua mineral natural que hem fet servir per rehidratar els bolets
Opcional: si no voleu complicar-vos gaire, podeu posar només 1,1 l de brou de pollastre o verdures i 200 ml de l’aigua de rehidratar els bolets, només 1,3 l de brou de pollastre o verdures o la combinació que us agradi més.

PER LA CREMA DE CARBASSA LÍQUIDA PEL BROU DEL RISOTTO:
200 g de carbassa
1 ceba petita (o mig porro)br> 200 ml de brou de pollastre o verdures
Oli d’oliva verge extra

SOFREGIT:
30 g de mantega (es pot substituir per oli d’oliva)
1 ceba gran picada (o escalunyes)
2 dents d’all picats
1 got de vi blanc sec

ACOMPANYAMENT:
200 g de carbassa tallada a dauets petits
30 g d’ou de reig sec
100 g de formatge parmesano regiano ratllat (o un altre formatge al gust que es pugui fondre bé amb el risotto com el gorgonzola)
2 nous de mantega
Opcional: 8 tomàquets secs en oli d’oliva tallats a trossets (aporten un gust intens)

CONDIMENTS:
Sal
Pebre negre

Preparació del risotto de carbassa, ou de reig i tomàquets secs

Rehidratar l’ou de reig sec amb aigua mineral natural durant 30 minuts. Colar i reservar 200 ml d’aigua pel brou que farem servir pel risotto.
Mentrestant, fer la crema de carbassa líquida. Posar oli d’oliva en una cassola petita i sofregir a foc lent la ceba petita tallada en juliana fins que estigui rossa. Afegir els 200 g de carbassa del brou tallada a trossos petits i daurar durant 10 minuts. Incorporar els 200 ml de brou de pollastre o verdures, salpebrar lleugerament i bullir la carbassa fins que estigui tova, uns 10-15 minuts. Apagar el foc, posar-ho tot en el vas de la batedora elèctrica i triturar-ho bé. Colar i separar-ne 300 ml pel brou que farem servir pel risotto.
Per fer el sofregit del risotto, posar la mantega en una cassola o paella fonda i sofregir la ceba picada fins que estigui transparent i comenci a agafar color (no gaire), uns 10-15 minuts.
Incorporar l’all picat i sofregir un parell de minuts més.
Afegir els dauets de carbassa i saltar 10 minuts fins que agafin color.
Mentrestant, posar a escalfar en una olla 800 ml de brou de pollastre o verdures, 300 ml de la crema de carbassa líquida que hem fet i 200 ml de l’aigua de rehidratar els bolets degudament colada.
Tornant al sofregit del risotto, quan els dauets de carbassa hagin agafat color, incorporar l’ou de reig rehidratat a la cassola i saltar 3 minuts. És important no coure en excés els bolets per no perdre la seva aroma i malmetre’ls.
Afegir l’arròs i remenar bé perquè s’impregni del sofregit. Sofregir-lo 2 minuts, fins que els grans d’arròs siguin transparents.
Incorporar el vi blanc, deixar que es redueixi l’alcohol durant 2-3 minuts i salpebrar.
Afegir el brou que hem preparat pel risotto ben calent, poc a poc, cullerada a cullerada, a mesura que l’arròs el vagi absorbint, aproximadament durant 16-18 minuts (depenent de l’arròs que fem servir). Remenar sovint. El resultat final ha de ser una mica caldós. És important anar posant el brou poc a poc per tal que l’arròs vagi deixant anar poc a poc el seu midó i ens quedin els gran d’arròs solts i melosos.
Apagar el foc, afegir un parell de nous de mantega i el formatge parmesà o el tipus que haguem triat i remenar bé perquè es fonguin i lliguin amb la resta d’ingredients.
Opcionalment, es poden afegit al risotto de carbassa amb ou reig uns trossos de tomàquet sec per donar un gust més intens i contrastat al plat.