Brou de verdures
Els brous que fem servir a la cuina, aquells brous essencials amb els que elaborem tantes i tantes receptes, en certa manera són com els bons amics que en un moment o altre ens acompanyen al llarg de la vida. Potser podríem prescindir d’ells, però la nostra vida seria molt més avorrida, solitària i mancada d’alegria. En el cas dels brous, també en podríem prescindir, certament, però de fer-ho els plats on els emprem acabarien sent molt més insípids, insulsos i mancats de caràcter.
De brous n’hi ha de molt diferents: brou de verdures, brou de pollastre, brou de vedella o bou, fumet de peix, fumet de marisc,… i tots ells admeten múltiples variacions i combinacions. Trobar dues maneres iguals de preparar-los és gairebé una quimera. A cada casa o restaurant sempre acabem trobant lleugeres diferències. Uns porten més verdura, d’altres menys, hi ha qui posa un tipus de verdura diferent, uns fan servir certs tipus de carn o d’ossos, un tipus de peix concret o certs tipus de marisc. La grandesa dels brous, i de la cuina en general, és que ningú té la veritat absoluta i, probablement, la majoria de receptes acaben donant un resultat més que satisfactori.
La versatilitat del brou de verdures, elaborat sense sal, és admirable. Tant el podem consumir sol, com a beguda reconfortant, com fer-lo servir per elaborar una sopa, com a base en una crema de verdures substituint l’aigua o per coure un arròs. En tots els casos, amb l’afegitó de la sal que cadascú convingui, pot acabar donant un toc màgic al plat final. La capacitat d’un brou, com el brou de verdures, per aportar sabor i caràcter pot marcar la diferència d’un plat, tal com també ho pot fer el fet de compartir-lo amb un bon amic.
Ingredients per a 4 litres
4 litres d’aigua mineral natural
Oli d’oliva verge extra
1 ceba gran
2 pastanagues
1 porro
1 branca d’api
1 nap
1 xirivia
1 tros petit de col arrissada
4 grans d’all
4 xampinyons
1 fulla de llorer
1 branca de julivert
1 branca petita de farigola
1 branca petita de sajolida
1 polsim d’orenga
Preparació del brou de verdures
- Netejar, pelar i tallar les verdures a trossos més aviat petits. No cal que siguin molt petits però això ajudarà a què deixin anar les seves substàncies al brou de verdures final.
- En una olla gran amb un raig d’oli d’oliva, ofegar primer la ceba i els alls durant 5 minuts.
- Afegir la resta de verdures i herbes i coure durant 10 minuts més a foc mig. No cal sofregir-les gaire estona, només perquè alliberin les aromes.
- Afegir l’aigua, tapar i portar-ho a l’ebullició.
- Baixar el foc i coure el brou de verdures a foc lent i tapat durant un mínim d’1 hora. Escumar sovint, sobretot al principi.
- Deixar refredar el brou de verdures. Un cop fred, passar-lo pel colador xinès.
- Aquest brou de verdures no porta sal perquè es pugui aprofitar per d’altres preparacions, com a fons de verdures. D’aquesta manera la quantitat de sal es pot ajustar després segons convingui. També es pot menjar sol, com una sopa o guardar-lo al congelador per una altra ocasió.
Si t’ha agradat la recepta del brou de verdures
potser t’agradarà també la recepta dels espinacs a la catalana. Anima’t a provar-la! 😉