recepta-ganache-de-xocolata

 

La ganache de xocolata és una de les cremes bàsiques de la pastisseria i es fa servir en multitud de preparacions. Potser no la coneixíem amb aquest nom però, si ens agrada fer pastissos i estem acostumats a posar-nos a la cuina per elaborar-ne, és molt probable que més d’un cop l’haguem hagut de fer servir. La ganache de xocolata no deixa de ser una mescla de nata líquida i xocolata, les proporcions de la qual poden variar en funció del tipus de resultat que vulguem aconseguir, i els seus usos van des del farcit i bany de pastissos, l’elaboració de bombons o fins i tot com a acompanyament d’alguns postres. La versió bàsica es fa mesclant la nata líquida i la xocolata a parts iguals i pot servir tant per farcir pastissos com per banyar-los. Si incrementem la proporció de xocolata aconseguirem una ganache de xocolata més densa que ens pot anar bé per preparacions on es requereixi una textura més contundent, com els bombons, les trufes o per alguns tipus de cobertures. I si volem donar-li un toc brillant i untuós, només cal afegir una miqueta de mantega. El toc final de la ganache de xocolata se sol donar amb algun licor, espècia o fruits secs. Així, afortunadament, la varietat de ganaches de xocolata són infinites: aromatitzada amb vainilla, rom, armagnac, nous, cacauets… Una elaboració ben senzilla que convé dominar si volem progressar amb els nostres pastissos.

 
 

Ingredients per a la ganache de xocolata

150 g de xocolata de cobertura 70%
150 g de nata líquida per muntar (35% MG)
50 g de mantega



Preparació de la ganache de xocolata

  1. Posar a escalfar la nata líquida en un cassó.
  2. Quan estigui a punt de bullir apagar el foc.
  3. Posar en un bol la xocolata de cobertura 70% i la mantega tallada a trossets i afegir-hi a sobre la nata líquida ben calenta.
  4. Barrejar bé amb una batedora de mà fins aconseguir una textura homogènia i ben integrada.
  5. Reservar-la en un bany maria per mantenir-la calenta i que així estigui semi líquida en el moment de fer-la servir.
Resumen
recipe image
Nombre receta
Ganache de xocolata
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)