recepta-arros-amb-conill

 

La base de la recepta de l’arròs amb conill és pràcticament la mateixa que l’arròs de muntanya, si bé no porta pollastre ni, en aquest cas, bolets, encara que també en podeu posar. També el podem fer sense costella de porc ni salsitxes, o sigui, només amb conill. Però he d’admetre que li donen tan bon gust que a mi particularment m’és impossible passar-ne sense. També podeu jugar amb la quantitat de caldo perquè us quedi l’arròs més aviat sec o us quedi melós. Només heu de veure quina quantitat de caldo us recomana el productor de l’arròs i posar-ne una mica més perquè en apagar el foc encara us en quedi. Molt important: preneu-vos amb calma el sofregit i estigueu-vos el temps que faci falta perquè la ceba, el pebrot, el tomàquet, l’all i la resta de verdures entrin en una harmonia gairebé perfecte. Les presses solen fer que no dediquem prou temps al sofregit i aquest és essencial perquè el resultat final sigui excel·lent.

 

Ingredients per a 4 persones

360 g d’arròs bomba (entre 80 g si és 1er plat o 100 g si és plat únic)
Brou de pollastre (o aigua si volem que quedi més suau)

Arròs sec: 1,1 l (3 mides de brou per 1 d’arròs)

Arròs melós: 1,3 l (3,5 mides de brou per 1 d’arròs)

Oli d’oliva verge extra
CARN:

½ conill tallat a trossets petits

200 g de botifarra (o salsitxes) tallada a trossets

2 costelles de porc tallades a trossets

SOFREGIT:

2 cebes mitjanes picades

2 pebrots verds petits a trossets

2 dents d’all picats

2 tomàquets madurs mitjans ratllats

1 copeta de vi ranci

VERDURES:

4 cors de carxofa tallats a quarts (si és temporada)

Opcional: es pot afegir també bolets, pèsols, carbassó, albergínia, pastanaga o d’altres verdures segons el gust del cuiner/a.

CONDIMENTS:

Sal

Pebre negre

2 c.c. de sucre

1 c.c. de pebre vermell

1 branca de romaní

PICADA:

1 fetge del conill

1 gra d’all

1 c.s. de julivert picat

(c.s.: cullerada sopera ; c.c.: cullerada de cafè)



Preparació de l’arròs amb conill

  1. Salpebrar les carns i el fetge del conill i sofregir-ho en una cassola amb oli d’oliva abundant fins que estiguin ben rossos. Reservar.
  2. Al mateix oli, sofregir lentament la ceba picada. La part del sofregit de l’arròs amb conill és essencial i s’ha de fer lentament, sense presses i a foc baix.
  3. Quan la ceba comenci a estar transparent, afegir el pebrot verd i seguir sofregint a foc lent fins que també estigui ros.
  4. Afegir l’all picat, els cors de carxofes (si en teníem) i sofregir una estona més, uns 10 minuts.
  5. Incorporar el tomàquet ratllat i condimentar amb sal, pebre negre, sucre i pebre vermell. Deixar reduir l’aigua de vegetació fins obtenir un sofregit homogeni.
  6. Mentrestant, posar a escalfar el brou o aigua que farem servir per l’arròs.
  7. Afegir a la cassola les carns que teníem reservades i el vi ranci, remenar i deixar evaporar l’alcohol uns minuts.
  8. Incorporar l’arròs, remenar i saltar-lo durant 2 minuts.
  9. Afegir el brou de pollastre o aigua a l’arròs i coure a foc viu durant 10 minuts remenant de tant en tant.
  10. Mentre cou l’arròs, preparar la picada en un morter amb el fetge del conill, 1 gra d’all i el julivert picat.
  11. Incorporar la picada, remenar, col·locar una branca de romaní al damunt de l’arròs i acabar-ho de coure 6-8 minuts més sense remenar gaire. Si volem que es faci el socarrat, és millor aleshores no remenar gens. L’arròs ha de quedar al dente, un pèl dur. En total són uns 16-18 minuts en funció de l’arròs que fem servir. Consultar les indicacions del productor.
  12. Apagar el foc, i deixar reposar l’arròs amb conill entre 5 i 10 minuts tapant la cassola amb un drap.
Resumen
recipe image
Nombre receta
Arròs amb conill
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
4.51star1star1star1star1star Based on 10 Review(s)