Pizza de sobrassada i maó

La sobrassada i el formatge maó semblen haver nascut per trobar-se i retrobar-se un i altre cop en el mateix plat. Sols, cadascun pel seu costat, o junts ben amalgamats són uns dels productes insignes i excelsos de la gastronomia balear. Una bona torrada amb sobrassada i formatge maó acabat de fondre, encara calent i flonjo, pot ser un bon esmorzar, dinar, berenar o sopar al que difícilment podríem renunciar. També se’ns faria la boca aigua només pensar en trobar-los junts en forma de croquetes o per formar un triumvirat amb el totpoderós i versàtil arròs. Les possibilitats de la sobrassada i el formatge maó són il·limitades, tal com les cuineres i cuiners balears ens han aconseguit demostrar.

Itàlia no dista gaire de les Illes Balears. És curiós com aquí ja fa molt temps s’han consolidat productes com la mozzarella, el parmesà, el pecorino, el grana padano i, fins i tot recentment, el guanciale o la bresaola, i en canvi en terres itàliques no s’ha produït l’efecte invers amb els nostres millors productes. Motius no en faltarien i de ben segur que si un italià provés la sobrassada o el formatge maó en quedaria enamorat. Però els italians si una cosa han sabut fer és expandir la seva gastronomia i productes arreu del món, amb l’estima i amor propi que els caracteritza. Cosa que malauradament nosaltres no hem sabut fer. I així estem.

Sigui com sigui, els italians expatriats que viuen a casa nostra han sabut veure la grandesa i potencialitat d’aquests dos productes, la sobrassada i el formatge maó, i els han posat al lloc que es mereixen. És a dir, al damunt d’una pizza. Potser l’honor més gran al que un ingredient podria aspirar tractant-se d’un plat canònic de la gastronomia italiana.

Ingredients per a 4 persones

200-225 g de massa de pizza
80 g de salsa de tomàquet amb alfàbrega
80 g de mozzarella de búfala
40 g de formatge maó
50 g de sobrassada

Preparació de la pizza de sobrassada i maó

1. Tallar la mozzarella de búfala a tires o daus i deixar-les escórrer unes hores a la nevera (es pot fer d’un dia per l’altre). D’aquesta manera perdrà part de la seva aigua i no la deixarà anar quan coem la pizza.
2. Pre-escalfar el forn a màxima potència amb calor a dalt i a baix durant 30 minuts. Si teniu una pedra de forn per coure pa o pizza, col·locar-la a la base i, en aquets cas, com que la pedra necessita més temps per escalfar-se, pre-escalfar el forn durant 45 minuts.
3. Estirar la massa de pizza amb les mans: pressionar el centre amb els dits procurant portar l’aire del centre cap a les vores (d’aquesta manera quedaran vores amb aire, cruixents i saboroses), anar-la voltejant i estirant, a mesura que l’anem fent gran. Posar la massa estirada a sobre de paper de forn (no cal si es fa servir una pedra de forn).
4. Escampar per sobre la salsa de tomàquet amb alfàbrega.
5. Col·locar la pizza damunt la base del forn i enfornar durant 5-6 minuts.
6. Treure la pizza del forn, retirar el paper de forn i repartir per sobre la mozzarella de búfala i el formatge maó. Si volem que les vores quedin més enrossides, pintar-les d’oli d’oliva amb un pinzell.
7. Col·locar la pizza a mitja alçada del forn i enfornar 5-7 minuts més, fins que veiem que la pizza estigui prou feta: el formatge s’ha d’haver fos i les vores s’han de veure lleugerament daurades.
8. Un cop cuita, retirar-la del forn i escampar per sobre bocins de sobrassada.
9. Deixar reposar la pizza de sobrassada i maó un minut i servir.