Gazpacho de cireres

Quan arriba la calor, les cremes fredes són d’allò més refrescants. Després de les cremes d’hivern i de primavera com les habituals crema de carbassó, carbassa, porro o verdures, ja tenim ganes que arribin els bons tomàquets per substituir-les per cremes tan delicioses com el gazpacho o el salmorejo. Ambdues tan reconfortants i sanes que, qui més qui menys, sempre en sol tenir alguna preparada a la nevera (o en la seva variant industrial tan popularitzada els darrers anys per una marca força coneguda).

Sigui com sigui, el gazpacho, crema freda típica andalusa, ha transcendit el seu àmbit geogràfic i s’ha popularitzat de tal manera que ja ens el sentim com si fos nostre. La seva elaboració és força senzilla i el resultat, per poc que ens hi esmercem, sol ser sempre més que correcte. La seva popularització, com en tants d’altres plats, ha fet que els cuiners s’hagin atrevit a alterar la recepta tradicional per presentar variants prou suggestives, algunes d’elles incorporant fruites vermelles. El gazpacho de síndria n’és un exemple. O la recepta que tot seguit proposem: el gazpacho de cireres. Una variant que, en la recepta proposada, exclou alguns dels ingredients del gazpacho tradicional com el cogombre o el pebrot vermell per reforçar el gust del tomàquet i les cireres. Modificació que es pot alterar, i fins i tot mantenir les proporcions del gazpacho original, segons les nostres preferències. Una de les grans avantatges d’aquesta crema freda és que permet mil-i-una combinacions, totes elles la mar de bones.

Ingredients per a 2 persones

700 g de tomàquet de pera madur
300 g de cireres
½ pebrot verd mitjà
½ ceba tendra mitjana
½ dent d’all sense el germinat interior
60 ml d’oli d’oliva verge extra
30 ml de vinagre de Xerès
2 c.c. de sal
Pebre blanc al gust
50-200 ml aprox. d’aigua freda (a ull, en funció de l’aigua que ja portin els tomàquets i com ens agradi el resultat final)
Opcional: la molla d’una llesca gran de pa de pagès
c.c.: cullerada de cafè

Preparació del gazpacho de cireres

1. Netejar totes les verdures i tallar-les a trossos (no cal que siguin gaire petits).
2. Netejar les cireres i treure’ls el pinyol.
3. Posar-ho tot dins d’una olla gran i triturar-ho amb la batedora elèctrica.
4. Si volem posar molla de pa, afegir-la en aquest moment i triturar bé.
5. Si veiem que ens queda el gazpacho de cireres massa espès, afegir una mica d’aigua freda i triturar.
6. Afegir l’oli d’oliva poc a poc mentre se segueix triturant a velocitat lenta per tal d’emulsionar el gazpacho de cireres.
7. Acabar d’amanir amb el vinagre, la sal i el pebre al gust.
8. Passar pel colador xinès. Si veiem que ens ha quedat massa espès, es pot afegir una mica més d’aigua freda. Reservar a la nevera.
9. Servir el gazpacho de cireres fred. Es pot acompanyar de rostes de pa acabades de fregir amb oli d’oliva, uns dauets de formatge de cabra o uns dauets de cirera.

Si t’ha agradat la recepta del gazpacho de cireres

potser t’agradarà també la recepta de la vichyssoise. Anima’t a provar-la! 😉