Salsa de pinyons
Els pinyons són un dels fruits secs amb un gust més lleuger i suau que existeixen en les nostres contrades. Malauradament, també és un dels fruits secs més cars. I la seva variant asiàtica, encara que és més econòmica, no es pot ni comprar amb la fragant varietat mediterrània del pi pinyoner, molt més gustosa i consistent. La presència del pinyó en la cuina mediterrània és nombrosíssima. A Catalunya per exemple, existeixen multitud de receptes on el pinyó és un dels ingredients protagonistes, moltes d’elles amb la denominació de “a la catalana” per fer referència a la presència de les panses i els pinyons: espinacs a la catalana, bledes a la catalana, bacallà a la catalana,… També el trobem en receptes de pastisseria com els panellets, sent el de pinyons el panellet estrella i en coques de tot tipus. Fins i tot a Itàlia el pinyó també és molt ben considerat, on han fet honor a la seva excel·lència amb una de les millors salses que han sortit del país itàlic: el pesto. Si no fos pel seu elevat preu, probablement veuríem pinyons en molts més plats.
Una manera d’assaborir la seva fragància única i irrepetible és elaborant-ne salsa de pinyons a base brou de pollastre i pinyons, preferiblement sense torrar per poder gaudir del seu sabor i aroma naturals en tota plenitud. Hi ha qui prefereix torrar-los però, en aquest cas, encara que el gust queda més marcat, ja no és el mateix gust natural i lleuger del pinyó. Aquesta salsa, lligada amb un xic de mantega, és ideal per a plats de pasta, carns i, fins i tot, peixos ja que, en ser tan lleugera, combina a la perfecció amb moltíssimes receptes.
Ingredients per a la salsa de pinyons
250 ml de brou de pollastre
100 g de pinyons
1 c.s. de mantega
Sal
Preparació de la salsa de pinyons
- Escalfar el brou de pollastre en un cassó i deixar-lo reduir 5 minuts per concentrar-ne el gust.
- Si voleu ressaltar el gust i aroma natural dels pinyons, millor no torrar-los. La salsa quedarà més suau i fragant. Tot i això, també es pot fer la salsa de pinyons amb els pinyons torrats. En aquest cas us quedarà més intensa de gust, però no destacarà el gust natural del pinyó.
- Apagar el foc, posar el brou de pollastre reduït en un vas de batedora juntament amb els pinyons i batre amb la batedora elèctrica una bona estona.
- Passar la salsa de pinyons per un colador fi per tal d’eliminar els residus que hagin pogut quedar i posar-la de nou al cassó.
- Escalfar la salsa de pinyons i, abans que bulli, quan arribi aproximadament als 70 ºC, apagar el foc, afegir la mantega i lligar la salsa amb una batedora de mà.
- Servir la salsa de pinyons calenta. Si es refreda, s’espessirà i es millor que sigui fluida per napar bé el plat en el qual la vulguem fer servir.
Based on 5 Review(s)
